مواد لازم برای مایه کوفته :(این موادی که می نویسم برای من 10تا کوفته شد)

گوشت چرخ کرده: 350گرم

لپه پخته: 1 فنجان

برنج پخته: 2/3 فنجان

تخم مرغ: 2 عدد

پیاز: 1 عدد

سبزی معطر : من خشک شده دارم 2 قاشق (شامل ترخون، مرزه، نعنا، ریحان)

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

ارد نخودچی:‌ 2 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای میان کوفته :

پیاز: 1 عدد

گردو: کمی

آلو: به تعداد کوفته ها

تخم مرغ: 2 عدد

زرشک: کمی

مواد لازم برای آب کوفته:

رب گوجه فرنگی:‌به مقدار لازم

اب

نمک و فلفل و دارچین

زعفران: 1 فنجان دم کرده

پیاز داغ: 1 قاشق

خوب من از میکسر استفاده کردم و خودم رو راحت کردم و به جای کلی ورز دادن همه مواد رو ریختم تو میکسر ...از گوشت کوب برقی هم میشه استفاده کرد...

گوشت و لپه و برنج رو میریزیم داخل میکسر تا خوب قاطی بشن ... پیاز رو رنده می کنیم و ابش رو می گیریم ... گرفتن ابش خیلی مهمه !

تخم مرغ ها رو دونه دونه شکسته و به مواد اضافه می کنیم و بعد سبزی معطر و ادیه ها رو اضافه می کنیم ... و در نهایت ارد نخودچی رو ... حدودا یک ربعی مواد رو داخل میکسر با سرعت کم با هم قاطی می کنیم تا حسابی ورز داده بشن ...

* این رو اضافه کنم که ریختن سبزی تازه برای کسانی که مثل من تازه کار هستن یکمی ریسک داره ! ممکنه باعث وا رفتن کوفته بشه ...

بعد میریم سراغ درست کردن مواد داخل کوفته

ابتدا پیاز داغ درست می کنیم ... پیازها رو طلایی کنین نه خیلی سرخ ...

تا پیازها سرخ میشن تخم مرغ ها رو هم ابپز می کنیم...

تو بعضی از دستورها زرشک و گردو رو تفت دادن اما من تفت ندادم ... فقط زرشکم رو شستم تا کمی نرم بشه و گردو رو هم خورد کردم و الو ها رو هم حدود نیم ساعت قبل خیس کردم...

بعد که پیاز داغ درست شد باید دست به کار بشیم !

بهتره که اول کل مواد رو به تعدادی که می خوایم تقسیم کنیم ... من با یه اندازه چشمی احساس کردم این مواد 10 تا کوفته به من میده...

دستمون رو خیس می کنیم و بعد اندازه یه نارنگی بزرگ ! از مواد برمی داریم و دوباره کمی تو دست مون ورزش می دیم و وسطش کمی از پیاز داغ، یه دونه آلو، یک برش تخم مرغ و کمی زرشک و گردو می ریزیم و خوب گردش می کنیم ... خیلی مهمه که هیچ جایی از کوفته باز نباشه تا موقع پخت مواد ازش بیرون نریزه ...

بهتره یه ظرف اب کنار دستمون باشه که هر از گاهی دستمون رو توش کمی خیس کنیم ...

خوب ! حالا کوفته هامون اماده پخت هستن ...

تو یه قابلمه بزرگ که همه کوفته ها توش جا بشن پیاز داغ مون رو به همراه 2 قاشق روغن و رب به مقداری که لازمه میریزیم و رب رو کمی تفت میدیم تا رنگش باز بشه ... بعدکمی فلفل سیاه و دارچین و نمک - باید تو ریختن نمک احتیاط کنیم چون کوفته ها هم نمک دارن- می ریزیم و بعد اب به مقدار لازم ! یعنی انقدری که روی کوفته ها رو بگیره ... زعفران دم شده رو هم اضافه می کنیم و در قابلمه رو میزاریم تا اب خوب جوش بیاد و قل قل کنه ... این مرحله هم خیلی مهمه! اگه اب جوش نباشه کوفته ها وا میرن ...

بعد دونه دونه کوفته ها رو با احتیاط داخل قابلمه می اندازیم ... باید حواسمون باشه که روی هم نیوفتن ...

ده دقیقه اول در ظرف رو نمی زاریم و شعله رو زیاد می کنیم تا کوفته ها خودشون رو بگیرن ...

بعد شعله رو کم می کنیم و در قابلمه رو می زاریم تا خوب بپزن ! فک کنم حدود 1 ساعت تا 1 ساعت و ربع طول کشید ...

بعد هم نوش جان می کنیم ...

* من خیلی تو نت سرچ کردم و این دستور تلفیقی از چیزهایی بودکه خوندم ! بعضی دستورها چیزهایی کم و زیاد داشتن که من با این روش درست کردم و نه کوفته هام وا رفت و نه مشکلی پیش ا ومد ... خیلی هم خوشمزه و خوش عطر و بو شد...

به هر حال دوستان اذری ببخشن اگه چیزی کم و زیاد داره ...

نوشته شده در ۱۳٩٠/٥/٢٩ساعت ۱٠:۱۱ ‎ق.ظ توسط خانومی نظرات () |